白酒是一種含有較高酒精濃度的無色透明的飲料酒,是用淀粉質原料或糖質原料經過發酵、蒸餾而制成,根據原料及工藝的不同,具有各自獨特的風味。近年來,隨著人們生活水平的提高,白酒的需求量增大,全國各大酒廠紛紛擴建,增加產量,以滿足市場的需求。白酒生產過程排放大量有機廢水,如直接排放將對環境造成嚴重污染。本節將對白酒生產廢水的一般水質水量和常用的白酒生產廢水處理工藝作簡要介紹。

一、白酒的生產廢水來源

我國白酒生產大多以高粱、小麥、玉米等作為原輔料,經過四道基本工序(原料的預處理、糖化發酵、蒸餾出酒、裝瓶)釀制而成。白酒的生產工藝有固態發酵法(續渣法、清渣法、混燒法、清蒸法)半固態發酵法以及液態發酵法等。

白酒生產工藝雖有所不同,但廢水均屬于間歇式排放,廢水主要有以下幾個來源:釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具沖洗水、蒸餾鍋底水、蒸餾工段地面沖洗水以及發酵池滲瀝水等;地下酒庫滲漏水;灌裝車間酒瓶清洗水;“下沙”、“糙沙”工藝過程中原料沖洗、浸泡排放水等。

二、廢水的水質水量

白酒廢水指從生產到貯存陳化過程中所產生的工業廢水,可分為兩部分:一部分為高濃度廢水,所含有機物質濃度非常高,如蒸餾鍋底水、發酵池盲溝水、蒸餾工段地面沖洗水、地下酒庫滲漏水、“下沙”與“糙沙”工藝期排放水等,其COD高達100000mg/L左右,BOD₅高達44000mg/L左右。但這部分的廢水量很小,占廢水總量不到5%。

污染嚴重、有機物濃度高的廢水主要為蒸餾鍋底水、發酵池盲溝水、蒸餾工段地面沖洗水、地下酒庫滲漏水。其中,蒸餾鍋底水的主要有機成分為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪羧酸和氨基酸等;發酵池盲溝水中主要含有乙醇、戊醇、甲醇、丙醇、丁醇、脂肪羧酸、氨基酸、酯和醛等;地下酒庫滲漏水中主要含乙醇、酯、脂肪羧酸、丙酸、甲醇和醛等有機物質。其中低碳醇、脂肪羧酸含量大,這部分可為馴化的微生物所氧化,戊醇為高度阻抗物質,不能被生物氧化。

這部分高濃度有機廢水的水量很小,占廢水總量不到5%,應與低濃度廢水分開進行處理后外排,其他絕大部分屬于低濃度廢水,如冷卻水、蒸餾操作工具清洗水等,污染物含量遠遠低于排放標準,可直接外排。

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