大豆制品俗稱豆制品,一般分為傳統大豆制品(如豆腐、腐乳、腐竹等)和現代大豆制品(如豆乳粉、大豆蛋白制品等)。這類豆制品加工廢水處理是較難的。另外,豆制品加工廢水COD、BOD值較高,TN和NH₃-N也較高,屬于高濃度可生化性程度高的廢水。盡管豆制品種類繁多,但基本上都要用水作溶劑抽提其中的蛋白質及水溶性營養成分,因此,各類豆制品生產廢水的性質比較接近。本章將著重介紹豆腐生產廢水水質以及廢水的特點。

廢水水質水：

豆腐生產過程中的廢水主要來源于泡豆水、壓榨出的黃漿水以及生產清洗用水。

泡豆殘余水一般為豆重的1～1.5倍,即每100kg大豆經浸泡后有100～150kg泡豆廢水產生,廢水產生量隨季節、泡豆時間等不同有所變化。泡豆水的COD值很高,約在15000mg/L以上,BOD，COD在0.55～0.65之間,TN在500mg/L以上,NH₃-N>58mg/L,還原糖>1000mg/L。泡豆廢水中的主要污染物質有:水溶性非蛋白氮,水蘇糖、棉籽糖等寡聚糖,檸檬酸等有機酸以及水溶性維生素、礦物質等,此外,還含有異黃酮等色素類物質,色素類物質會隨大豆種皮顏色的變化而不同。

黃漿水一般為豆重的4.5～5.5倍,即每加工100kg大豆產生450～550kg黃漿水,廢水產生量隨豆腐種類不同而變化,一般北豆腐廢水量較少,南豆腐廢水量較高。黃漿水的COD值很高,一般在20000ng/L以上,甚至會超過25000mg/L,BOD₅;COD亦在0.55～0.65之間,所含污染物成分比泡豆水還復雜,除含有泡豆水所有的成分外,還含有蛋白質(主要是大豆清蛋白、大豆凝血素、胰蛋白酶抑制因子)、氨基酸、脂類等,可溶性固形物(SS)含量較高。

在豆腐加工廠里,泡豆水和黃漿水構成高濃度有機廢水,總產生量為豆重的5.5～7倍,即每加工100kg大豆產生550～700kg，COD值超過20000mg/L以上的極高濃度有機廢水。

豆腐生產清潔用水是指生產場所、工器具等清洗時產生的廢水,大約每加工100kg黃豆需水1000～2000kg,視場地、工器具、加工量等的影響,這部分廢水變動較大。清洗廢水的COD值約在350～550mg/L,基本污染成分為黃豆中有效成分(如清蛋白、糖類等),豆渣、清潔劑等

豆制品廢水的特點:

(1)廢水的排放相對集中,有機物濃度高;

(2)適宜于生物法處理,BOD₅/COD之比高,達到0.6～0.7,C:N；P平均為100：4.7：0.2，除PH值較低外，有毒有害物質很少。

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