在食品廢水處理中的淀粉廢水處理其排出廢水主要是原料洗滌用水、玉米漿蒸發的氣壓冷凝水和干燥過程廢水。         

（1）洗滌水

洗滌水產生在清雜工藝段，玉米在投料時，用水力輸送去浸泡系統，玉米和輸送水的比例為1：2.5～3，溫度為35～50度。輸送水經脫水篩脫除雜質后，濕玉米進入浸泡罐，洗滌水排出。另外，浸泡后的玉米進行洗滌時，也排放少量污水。洗滌水的特點是：水量較大，一般噸淀粉用水約為2m³；水中的懸浮物較多，懸浮物主要是玉米皮、碎玉米等；污水的COD比較低，大約在400～800mg/L。 

（2） 菲汀水或蒸發冷凝液

玉米在亞硫酸溶液中浸泡后的玉米漿，可直接蒸發濃縮做玉米漿，也可用于生產菲汀，在壓濾菲汀時產生的廢水就叫菲汀水。菲汀水的特點是：水量較小，一般噸淀粉產生菲汀水約0.5～1m³；廢水的CODCr比較高，大約在50000～80000mg/L；廢水中的亞硫酸根濃度很高，大約在2000～3000mg/L。

現在大多數企業綜合多方面考慮，已經不再生產菲汀，通過三效蒸發對浸泡液進行濃縮做玉米漿，同時排放蒸發冷凝液，噸淀粉排放1 m³左右，其CODCr一般在1000mg/L～2000mg/L以下，處理難度相對較小。

（3）蛋白水

在蛋白分離時，進行浮選濃縮時，有大量的廢水排放；在進行蛋白壓濾時，有少量廢水排放，在纖維榨水時，有少量廢水排放，我們把這些廢水統稱為蛋白水。蛋白水的特點是：水量較大，一噸淀粉產生的蛋白水約5～10m³，有的甚至更多；廢水中的COD濃度較高，約為4000～8000mg/L，因用水量不同而存在較大差別。

綜上所述，淀粉廢水主要來源于玉米淀粉加工過程中的洗滌、壓濾、濃縮等工藝段，廢水中含有大量溶解性的有機污染物，如蛋白質、糖類、碳水化合物、脂肪、氨基酸等，其次是含N、P的無機化合物，另外還含有一定量的揮發酸、灰分等，屬生化性較好的高濃度有機廢水。

若淀粉深加工，還會產生其它廢水如：

1.液體葡萄糖脫鹽的廢水。

2.以次氯酸鹽氧化法生產淀粉衍生物的廢水，加入二氧化硫可停止反應。

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