由于目前國內醬油企業規模小、地區分散，沿用傳統工藝居多，機械化程度低，導致醬油釀造企業對醬油廢水處理率較低，醬油廢水處理工藝技術仍然較落后。在我國應用和研究較多的典型醬油工業廢水處理工藝有以下幾種。

(1)A/O法。重慶醬油廠采用的是A/O法處理工藝。醬油廢水先經過厭氧酸化，將大分子物質降解為小分子物質，有利于下一步好氧工藝，經過好氧工藝處理的廢水經煤渣等吸附去除色度。

(2)厭氧酸化一吹脫一活性污泥工藝。醬油廢水經過厭氧酸化，將大分子物質降解為小分子物質，產生大量有機酸，經過吹脫去除，要比生物處理更有效、更經濟，實驗證明，吹脫是COD去除的有效手段，廢水再經過下一步工藝處理排放。

(3)吸附一絮凝沉淀治理工藝。醬油廢水用于燃煤鍋爐除塵，鍋爐不僅可以達到除塵目的，而且，醬油色度、雜質同時去除，另外，自身亦得到凈化，可以取得以廢治廢的效果。此外，還有報道，日本曾采用生物轉盤法處理醬油廢水，效果較好，但不適合處理含有大量難降解有機物的廢水，應用上有局限。另外，還有厭氧一吹脫一好氧一吸附工藝、厭氧一接觸氧化工藝、二級厭氧一SBR工藝、水解酸化一二級SBR一氣浮工藝、水解+射流曝氣+煤渣吸附工藝處理等。

醬油廢水處理過程中剩余污泥的處置：

醬油工業生產廢水一般含有較高COD濃度，可生物降解性好，適合生物處理技術的應用。而生物處理工藝產生的剩余污泥體積龐大，性質不穩定，極易腐化，如果不有效地處理和處置，不僅會對環境造成二次污染，也是對資源的浪費。因此，必須對污泥進行及時處理與處置，其目的在于使污水處理廠和處理工藝能夠正常運行，確保對污水的處理效果；使有害有毒物質得到妥善處理和利用，使容易腐化發臭的有機物得到穩定處理；使有用物質能夠得到綜合利用，變害為利，即實現污泥的穩定化及無害化、資源化、減量化。這也是對污泥處理的普遍趨勢。

綜上所述。醬油廢水有機物濃度高，色度大，水質不穩定，是較難處理的工業廢水之一，而且，技術的選擇也比較復雜。目前，對醬油廢水的處理應用較多的是以生化法為主體的組合工藝，但色度的去除和污泥的處置仍是難點。處理效果好，流程簡單的工藝是未來醬油研究和應用的趨勢。

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