在食品廢水中，醬料廢水、調味品廢水、蔬果腌制廢水通長都會含有較高的鹽分，由于高鹽廢水對微生物具有抑制及危害作用，對不銹鋼、碳鋼等結構會產生腐蝕性，使其相較于普通的食品廢水處理更難處理。

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高鹽食品廢水除了含鹽量以外，還存在較高的COD，以及部分懸浮物、色度等，容易滋生蚊蟲，變質散發臭味。普通食品廢水一般采用“混凝氣浮/沉淀→水解酸化→接觸氧化→生化沉淀”工藝，高鹽食品廢水處理自然也不例外，但多了一些其它需要注意的要點。

一是對含鹽量過高的廢水進行稀釋，廠區廢水一般分有多股，食品廢水中除了高鹽廢水，還可利用濃度較低的清洗水進行稀釋，好是引入生活污水和初期雨水，使處理難度降低，污染物濃度也不會過分累積；

二是選擇訓練微生物的耐鹽性，通過逐漸升高水中的鹽分，使微生物有一個適應過程，達到可在高鹽下分解有機物的目的；

三是高鹽食品廢水中水的密度更低，且本身食品廢水的污泥沉降性就相對較差，建議預處理采用氣浮工藝，接觸氧化后則可配合MBR工藝或降低沉淀池表面負荷的做法，來確保廢水能夠到有效處理。

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