醬油食品加工廢水處理方法按照作用原理可以分為物理法、化學法和生物化學法3大類。

 (1)物理法

醬油食品加工廢水處理的物理方法有篩濾、撇除、調節、沉淀、氣浮、離心分離、過濾、微濾等。前5種工藝主要用于預處理或一級處理，后3種工藝用于深度處理。篩濾是預處理中使用廣泛的一種方法，從廢水中分離出顆徑較大的分散性懸浮固體；撇除法可以消除油脂對工藝設備的腐蝕和出水水質影響，有利于對油脂的回收，醬油工業廢水水質水量變化幅度很大，利用調節池可以調節其變化幅度；沉淀用于廢水中無機固體物和有機固體物，分離生物處理中的固相和液相；氣浮法用于去除醬油廢水中的乳化油、一些活性物質和其它懸浮物。如果要對廢水進行深度處理，可以應用這3種工藝。物理法處理成本低，但是無法單獨使出水水質達到要求，只能作為輔助工藝。

(2)化學法

中和法、氧化還原法、混凝法、離子交換法、膜分離法都屬于化學處理法。在醬油工業廢水處理中主要應用混凝法，要與物理法中的沉淀法、氣浮法結合使用構成混凝沉淀、混凝氣浮?；瘜W處理工藝主要用于去除水中的細微懸浮物和膠體雜質?；瘜W法處理效果好，但是成本高，企業難以承受，廢水處理率降低，所添加的化學藥劑會形成新的污染，不利于廣泛推廣。

(3)生物化學法

醬油食品加工廢水處理的生物處理技術是利用水中微生物的代謝特性，對醬油廢水中有機污染物進行分解。生物處理工藝可分為好氧工藝、厭氧工藝、穩定塘、土地處理，以及上述工藝結合形成的各種工藝組合。醬油工業廢水是高濃度有機廢水，利用生化法做為二級處理，主要降解COD和BOD5。生化法具有成本低、處理效果好、抗沖擊負荷能力強、處理水量大的優點。

1.3.2處理工藝的選擇

由于目前國內醬油企業規模小、地區分散，沿用傳統工藝居多，機械化程度低，導致醬油釀造企業對醬油食品加工廢水處理方法率較低，醬油廢水的處理技術仍然較落后。在我國應用和研究較多的典型工藝有以下幾種。

(1)A／O法

重慶醬油廠采用的是A／O法處理工藝。醬油廢水先經過厭氧酸化，將大分子物質降解為小分子物質，有利于下一步好氧工藝，經過好氧工藝處理的廢水經煤渣等吸附去除色度。

(2)厭氧酸化一吹脫一活性污泥工藝

醬油廢水經過厭氧酸化，將大分子物質降解為小分子物質，產生大量有機酸，經過吹脫去除，要比生物處理更有效、更經濟，實驗證明，吹脫是COD去除的有效手段，廢水再經過下一步工藝處理排放。

 (3)煙氣吸附一絮凝沉淀治理工藝

醬油廢水用于燃煤鍋爐煙氣除塵，鍋爐煙氣不僅可以達到除塵目的，而且，醬油色度、雜質同時去除，另外，自身亦得到凈化，可以取得以廢治廢的效果。另外，還有厭氧一吹脫一好氧一吸附工藝J、厭氧一接觸氧化工藝、二級厭氧一SBR工藝、水解酸化一二級SBR一氣浮工藝、水解+射流曝氣+煤渣吸附工藝處理等。

1.3.3醬油廢水處理過程中剩余污泥的處置

醬油工業生產廢水一般含有較高COD濃度，可生物降解性好，適合生物處理技術的應用。而生物處理工藝產生的剩余污泥體積龐大，性質不穩定，極易腐化，如果不有效地處理和處置，不僅會對環境造成二次污染，也是對資源的浪費。因此，必須對污泥進行及時處理與處置，其目的在于使污水處理廠和處理工藝能夠正常運行，確保對污水的處理效果；使有害有毒物質得到妥善處理和利用，使容易腐化發臭的有機物得到穩定處理；使有用物質能夠得到綜合利用，變害為利，即實現污泥的穩定化及無害化、資源化、減量化。這也是對污泥處理的普遍趨勢。

綜上所述。醬油廢水有機物濃度高，色度大，水質不穩定，是較難處理的工業廢水之一，而且，廢水處理工藝技術的選擇也比較復雜。目前，對醬油廢水的處理應用較多的是以生化法為主體的組合工藝，但色度的去除和污泥的處置仍是難點。處理效果好，流程簡單的工藝是未來醬油食品加工廢水處理技術研究和應用的趨勢。

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