在處理泡菜污水前，得閑先知道泡菜的制作過程以及過程中產生的廢水所含的污染物，一般而言，泡菜生產過程一般為：將收取的新鮮蔬菜進行清洗（會產生部分廢水），清洗干凈后送入鹽漬池浸漬（會產生部分廢水，即鹽漬水），大約浸漬10到20小時后送入切菜機，然后送入脫水車間脫水（會產生部分廢水，即脫鹽水），脫水后的各種蔬菜攪拌并加入各種調料，分裝入袋，然后抽真空封口，清洗外包裝（會產生部分含鹽廢水），即可裝箱入庫。

從以上生產工藝特點，可分析泡菜廢水處理中廢水主要污染成份為植物纖維、植物氨基酸、有機酸、醇類、食鹽及鈣鎂等多種無機元素。由于泡菜廢水的高污染(COD、BOD、SS)、和高含鹽量，在處理工藝上是不能采用生物降解；也不能采用絮凝沉淀等一般的物化處理工藝。

通過多方面的綜合考慮，可以先將污水進行預處理，作用是除去醬腌菜和調料生產廢水中的大顆粒SS和浮面油污，設置隔渣隔油池，在中間設置水力篩網，污水經過篩網截留大顆狀的SS，同時減緩入水流速使密度大的SS沉淀，有效降低一部分SS、Cl－等負荷。在后設置氣浮隔油設施，有效消除大部分油污。

通過預處理，入水中各項污染指標都得到一定的降低，特別是SS、Cl－、色度和油污。此時水質的可生化性進一步提高，現考慮到污水中還有一部分難生物降解有機物，同時特別是CODcr、BOD5、總磷和氨氮等還不能達到排放標準，故考慮進一步生化處理。設置ABR反應池、生物反應池和曝氣池進行生化處理，通過ABR反應池厭氧反應，泡菜廢水處理各項污染指標得到進一步降低，有利于進行兼氧處理，于是再設置生物反應池進行進一步處理。

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