乳化廢水多為機械加工廢水、切削液等，其廢水中含有大量的乳化油，乳化油具有粒徑小的性質，在水中能形成一層界面膜，阻礙油珠顆粒凝結成大油滴，其穩定性強，均勻分布在水中。因此，在此類機械加工廢水處理中乳化油很難和水分離開來，要想實現油水分離，必須想方設法解除這層界面膜的保護，消除、破壞乳化劑形成的界面膜，使油脂凝結后上浮的方法即破乳法。

破乳的方法多種多樣，但其原理基本上是一樣的，都是破壞液滴截面上的穩定薄膜。目前常用的破乳方法有：

①凝聚法：即投加凝聚劑，利用凝聚劑的壓縮雙電層、吸附電中和、網捕卷掃、架橋等作用將油珠凝聚、絮凝，然后通過氣浮、沉降等方法分離去除。

②酸化法：乳化油滴表面帶有負電荷，添加酸類物質調節pH呈酸性，可以中和油滴表面電荷，破壞油滴的穩定性，使油滴有機會凝聚在一起，從而達到除油的目的。

③鹽析法：通過添加無機鹽電解質，破壞油滴界面膜及雙電層。

④高壓電場法：利用電場對油滴進行作用，在電場引力或排斥力的作用下，油滴進行壓縮，形成大油粒浮于水面在進行分離。

⑤加熱破乳法：在高溫加熱條件下，廢水中分子劇烈運動，乳化劑分子間的碰撞幾率大大增加，使得界面膜在撞擊下被破壞，從而達到破乳的目的。

⑥膜分離法：通過膜截留乳化油達到油水分離的目的。

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