漓源環保專注于工業污水處理，今天來講解一下乳制品工業廢水的來源與水質特點。乳制品種類多，如巴氏奶、奶粉、煉乳、干酪以及冰淇淋等，同時與傳統的牛奶相比，免疫奶等高技術含量的乳制品也大量出現。不同乳制品生產工藝不同，廢水的來源自然不同，但通常乳制品加工都需要大量用水，其中80%左右都是用于冷凝、冷卻和加熱之用，這部分用水可以循環使用。而乳制品工業廢水的主要來源是清洗用水，如牛奶輸送加工中的容器、管道、設備加工面清洗，產生高濃度廢水; 生產車間、場地的清洗和工人衛生用水，產生低濃度廢水; 此外，就是生活用水，一般是低濃度廢水。一般情況下，需要處理的就是含有上述幾種廢水的混合廢水。

從廢水來源可知，乳制品廢水實質上相當于原狀牛奶的稀釋液，因此乳制品工業廢水中的有機成分組成與牛奶的成分基本相同。乳制品廢水中主要含有的污染物是乳蛋白、乳脂、乳糖以及含于原乳當中的礦物質，用于清洗生產設備、管道、容器和車間地面的酸性和堿性的洗滌劑等。其中，乳糖以真溶液的形式存在于廢水當中，乳蛋白和乳脂分別以懸濁液和乳濁液的形式存在，這2種膠體的表面都附有牢固的水膜并帶相同電荷，因此在廢水中可以穩定存在。乳制品廠的廢水一般呈乳黃色，比較渾濁。乳制品廢水水質主要有以下幾個特點: 

(1) 廢水的水質和水量有很大的波動。乳制品廢水水質、水量不僅隨著季節有一定的變化，即使在一天中也會存在很大的波動，一般在早晚需要進行全面清洗時，水量將增加，同時會隨著清洗時間的變化而發生變化。

(2) 有機物含量高。乳蛋白、乳糖和乳脂的存在形式決定了廢水的高有機物濃度，這也使得乳制品廢水的化學需氧量(COD) 非常高，有的乳制品廠的廢水中COD高達20g/L，但是一般情況下，COD都在2～3g/L之間，屬于高濃度的工業有機廢水。

(3)具有良好的可生化性能。雖然乳制品廢水的COD很高，但是因為其五日生化需氧量(BOD₅)也基本維持在一個很高的水平，所以廢水中BOD₅/COD的值大于0.5，屬于可生化性好的有機廢水乳制品廢水還有一個特有的特性，那就是乳制品廢水自身會隨著時間的變化而導致水質發生變化，主要表現在COD降低和銨態氮含量增加等方面。乳制品廢水主要的污染物指標有COD、BOD₅、全氮含量、銨態氮含量、全磷含量、固體懸浮物含量、pH值等。

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