食品廢水處理技術過程中常采用酵母菌來凈化水質, 主要是因酵母菌自身具有代謝旺盛、繁殖快以及耐酸等特點, 在啤酒廢水、味精廢水等的處理中有較好的應用。酵母菌在進行廢水處理過程中, 主要有酵母廢水處理方法與酵母生產方法2種應用方法, 其中酵母廢水方法是通過分解廢水中有機質達到水質的凈化效果;酵母菌生產方法是把有機質轉變為單細胞蛋白。

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1 酵母菌的分類

食品廢水處理技術的酵母菌是真核微生物的統稱, 在我國有較為廣泛的分布, 一般情況下在含糖量比較高的環境中生存, 能夠在pH值為5.0的酸性環境中生存, 適宜出水溫度在45～60℃。此外, 在傳統的食品行業當中, 能夠通過有效方法來調節出水溫度, 再實施氧化反應, 一般這種酵母菌存活的適宜溫度是25～30℃。酵母菌與細菌相比有種類相對較少, 但是在不同行業領域中有較為廣泛的應用。比如面包、甘油以及蔗糖等領域。

由于酵母菌在不同領域中應用方式不同, 可將其分為以下2個類別: (1) 發酵型酵母菌。能夠通過糖類發酵為二氧化碳以及有機物; (2) 氧化型酵母菌。具有較強的氧化能力而發酵能力較弱, 主要有漢遜酵母、假絲酵母等, 可以對不同有機物進行利用。酵母菌對有機物利用的機理如下:水解酶把大分子有機物水解成小分子有機物, 并根據糖酵解進行丙酮酸的轉化, 并產能供給酵母菌。發酵型酵母菌可以將其轉變為乙醇;氧化型酵母菌能夠把丙酮酸轉化為乙酰輔酶, 轉化為水與二氧化碳, 由此可以看出在進行廢水處理過程中, 氧化型酵母菌的應用為關鍵。

2 酵母菌的特點

食品廢水處理技術的酵母菌具有耐酸性, 可形成絮體, 繁殖能力較強, 并且代謝比較旺盛。一些細菌對環境酸堿性較為敏感, 無法在強酸環境中生長, 而酵母菌可在強酸下生長, 在pH值為3.0的酸性溶液中依然能夠生長, 并能夠對糟水進行發酵, 生產酒精, 這在較大程度上能夠實現廢水凈化的目的。此外, 一些酵母菌不但能夠在酸性溶液中生長, 而且在較大程度上可耐高溫, 在pH2.0的環境中可以對活性黑B實施脫色, 其特點使酵母菌株可在強酸環境中進行繁殖, 若酵母菌沒有耐酸特點, 會在較大程度上被酸性抑制, 無法達到凈化水質的目的。

此外, 酵母菌的耐滲透壓能力比較高, 可在水分活度為0.70時進行正常生長, 這表明酵母菌在生長過程中能夠適應較為惡劣的環境, 并且還可以有效地降解一些較難降解的有機毒物物質。通過對酵母菌的深入研究發現, 能夠對粗淀粉、苯酚以及甘油酯等物質進行有效降解, 其中酵母菌內脫氫酶活性能夠促進硫酸根離子的生長, 該離子濃度變化不會對酵母菌產生影響, 還能夠有效殺滅細菌, 而且在較大程度上能分解有機質。

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