在食品廢水處理當中乳品廢水主要含有大量可容性有機物，包括糖類、淀粉、蛋白質、脂肪酸，污水可生化性好，且不含有毒有害物質，也不含大顆粒懸浮物質，廢水呈乳白色，屬中高濃度污水。

乳品廢水處理的CASS工藝是國際公認的生活污水及工業污水處理的先進工藝。CASS生物處理法是周期循環活性污泥法的簡稱，其主要原理是：在序批式活性污泥法(SBR)的基礎上，反應池沿長度方向設計為兩部分，前部設置了生物選擇區(也稱預反應區)，后部 為主反應區，在主反應區后部安裝了可升降的自動撇水裝置，曝氣、沉淀和排水在同一池子內周期性地循環進行，取消了常規活性污泥法的二沉池。COD去除率達90％以上，BOD去除率達95％，并達到良好的除磷脫氮效果。

乳品廢水處理的CASS工藝每一操作循環由下列四個階段組成：

（1）曝氣階段

由曝氣系統向反應池內供氧，此時有機污染物被微生物氧化分解，同時污水中的NH₃-N通過微生物的硝化作用轉化為NO₃－N。

（2）沉淀階段

此時停止曝氣，微生物利用水中剩余的DO進行氧化分解。反應池逐漸由好氧狀態向缺氧狀態轉化，開始進行反硝化反應。污泥逐漸沉到池底，上層水變清。

（3）潷水階段

沉淀結束后，置于反應池末端的潷水器開始工作，自上而下逐層排出上清液。此時，反應池繼續進行硝化。

（4）閑置階段

閑置階段即是潷水器上升到原始位置階段。

為了保持適當的污泥濃度，系統根據產生的污泥量排除相應數量的剩余污泥，排除的剩余污泥一般在沉淀階段結束后進行。

與傳統活性污泥法相比，乳品廢水處理的CASS法的優點是：

（5）工藝流程短，占地面積少，建設費用低：省去了初次沉淀池、二次沉淀池等構筑物，與傳統活性污泥法相比，占地減少30％，投資節省20％－40％。

（6）運轉費用?。河捎谄貧馐侵芷谛缘?，池內溶解氧的濃度也是變化的，沉淀階段和排水階段溶解氧降低，重新開始曝氣時，氧的濃度梯度大，傳遞效率高，節能效果顯著，運轉費用可節省10-25%。

（7）有機物去除率高，出水水質好：對一般的生物處理工藝，很難達到這樣好的水質。所以，對CASS工藝，二級處理的投資，可達到三級處理的水質。排水是由可升降的堰式潷水器完成的，隨水面逐漸下降，將處理后的清水均勻排出，較大限度降低了排水時水流對底部沉淀污泥的擾動。

（8）抗沖擊負荷能力強，操作靈活：CASS系統在設計時已考慮流量變化的影響，能確保污水在系統內停留至預定的處理時間才經沉淀排放，特別是CASS工藝可以通過調節運行周期來適應進水量和水質的變化。而傳統處理工藝雖然已設有輔助的流量平衡調節設施，但還很可能因水力負荷變化導致活性污泥流失，嚴重影響排水質量。

①管理簡單，運行可靠：污水處理廠設備種類和數量較少，控制系統比較簡單，工藝本身決定了不發生污泥膨脹。所以，系統管理簡單，運行可靠。

②污泥產量低，污泥性質穩定。

③具有脫氮除磷功能。

④無異味。

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