芝士是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，在面包、披薩等的制作中廣泛使用，生產過程中產生的廢水也需要找到合理的芝士生產廢水處理方法才不會對環境造成危害。

芝士是以牛奶、或羊奶作為原料，經過殺菌、加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸泡，然后再經過發酵等工藝而成。該類食品廢水處理主要來源于濾水、浸泡廢水、容器清洗用水等。

該類食品廢水處理時要注意到芝士生產廢水易發酵腐敗，需要及時進行處理，芝士生產廢水中含有脂肪、蛋白質、糖分、鹽分、乳酸菌等微生物以及流失的芝士顆粒等物質，芝士生產廢水中不含有毒有害物質且可生化性良好，因此，可采用生化法作為芝士生產廢水處理方法。

考慮到芝士生產廢水中含有不少顆粒物質，容易造成管道以及部分設備的堵塞，影響工藝正常運作，需要設計合理的預處理單元，可以通過格柵、混凝沉淀池等去除芝士生產廢水中顆粒物質以及部分污染物。

后續采用生化法進一步對其進行處理，常見的芝士生產廢水處理方法有“水解酸化＋接觸氧化”，聯合工藝運行穩定、處理效率高、產泥量較少，運行費用較低。具體工藝根據水質特性不同有所差異，不能以一概全。

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